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Édouard Loubet, der auf Ökologie und Wohlbefinden bedacht ist, überlässt nichts dem Zufall und jedes Detail spiegelt seine Philosophie, seinen Blick auf das Leben, die Schöpfung und die Natur wider.

SEINE PHILOSOPHIE: DER GESCHMACK DES AUTHENTISCHEN IN ALLER FREIHEIT

Édouard Loubet, der seinem Beruf unendlich viel Respekt entgegenbringt, mag weder Rahmen noch Regeln, wenn sie verhindern, dass das Beste zum Ausdruck kommt, und wenn sie die Werte der Arbeit bremsen. Seine Energie und Inspiration schöpft er aus dem Kontakt mit der Natur.

"In jedem Gericht strebe ich danach, das zu finden, was noch den Geschmack des Authentischen besitzt, um die Erinnerungen und Träume meiner Kindheit wieder aufleben zu lassen. Ich gehe auf die Einfachheit zu. Ich bevorzuge rustikales Kalbsbries mit einer aufregenden Sauce, die ganz leicht ist: Ich bin kein großer Techniker, mir geht es um den Geschmack."

Es geht vor allem darum, den Geschmack des Authentischen zu bewahren: "Unsere Herausforderung besteht darin, in der Sprache des Wahren zu bleiben, es richtig und gut zu machen. Ein Lammkarree muss wie ein Lammkarree schmecken".

Neben den Klassikern gibt es eine Auswahl an seltenen Rums und Whiskeys, die sowohl für erfahrene Liebhaber als auch für diejenigen, die auf der Suche nach Neuem sind, geeignet sind.

Außerdem gibt es eine Auswahl an Barista-Kaffees und eine Auswahl an Weinen im Glas.

Schließlich gibt es eine Auswahl aktueller Biere, wie die in Megève einzigartigen IPAs.